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  • Les comportements d’achat sous contrôle pour un service personnalisé | Ecole hôtelière de Lausanne
    récompenser les employés en attribuant un pourboire pour un bon service Ce revirement paradoxal est connu sous le nom de buyer monitoring Une série d études a démontré que ce principe semble fonctionner en partie parce que les employés en restauration croient généralement qu un meilleur service signifie de meilleurs pourboires selon une étude auprès de 1 171 serveurs Des études sur le comportement des consommateurs dans 107 restaurants ont constaté que les établissements où le pourboire était en vigueur ont rapporté des niveaux de service plus élevés Un exercice de simulation impliquant 469 serveurs a également démontré que les politiques d attribution des pourboires ont un effet significatif sur la motivation et le comportement des serveurs de restaurant Kwortnik R J Lynn M Ross W T 2009 Buyer monitoring A means to insure personalized service Journal of Marketing Research XLVI 573 583 Mots clés Buyer monitoring Mécanismes de contrôle de l employé Service personnalisé Qualité du service Pourboire Demander la publication Biographies Dr Michael Lynn LHRC fellow Professeur en marketing et comportement des consommateurs à la Cornell University School of Hotel Administration envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums

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  • Les effets de l'âge et d'autres facteurs qui déterminent le montant du pourboire | Ecole hôtelière de Lausanne
    la taille de l addition la durée du repas et la qualité du service Une constatation surprenante a été que les clients de restaurant semblent calculer leurs pourboires en dollars ils arrondissent même généralement au dollar près à condition que le montant qui en résulte atteigne un seuil de pourboire de 15 pour cent Tandis que la taille de l addition demeure la plus forte relation avec le volume du pourboire une deuxième étude auprès de 685 clients de restaurant aux États Unis a constaté que les clients plus âgés ont une plus grande tendance que les plus jeunes à punir un mauvais service en laissant de petits pourboires ils sont aussi moins généreux même lorsque le service est de qualité Lynn M Jabbour P Kim W G 2012 Who uses tips as a reward for service and when An examination of potential moderators of the service tipping relationship Journal of Economic Psychology 33 90 103 Mots clés Services en restaurant Normes sociales Pratiques en termes de pourboire Demander la publication Biographies Dr Michael Lynn LHRC fellow Professeur en marketing et comportement des consommateurs à la Cornell University School of Hotel Administration envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et

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  • Les effets de la description d’un menu sur les intentions d'achat | Ecole hôtelière de Lausanne
    menus et de listes de prix s est avérée le moyen le plus efficace d encourager un groupe de 160 étudiants à sélectionner des éléments particuliers d un menu les descriptions complexes ont également renforcé les perceptions des étudiants concernant la qualité de ces éléments L étude a présenté la réaction des étudiants face à des descriptions de menu simples et compliquées de filet mignon poitrine de poulet farcies et de pâtes Bien que la complexité de la description du menu ait eu le plus grand effet sur les perceptions de la qualité l évaluation de l étudiant a également été influencée par le prix McCall M Lynn A 2008 The effects of restaurant menu item descriptions on perceptions of quality price and purchase intention Journal of Food Service Business Research 11 4 439 445 Mots clés Elément de menu Perceptions Qualité Prix Intention d achat Demander la publication Biographies Dr Michael Lynn LHRC fellow Professeur en marketing et comportement des consommateurs à la Cornell University School of Hotel Administration envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois Archives

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  • Les effets des normes culturelles sur le pourboire | Ecole hôtelière de Lausanne
    que les blancs s explique probablement par le fait que les convives noirs sont moins conscients de la norme culturelle américaine Celle ci suggère en effet un pourboire d un montant de 15 à 20 pour cent du total d une addition de restaurant Une comparaison des attitudes sur un échantillon d un total de 828 convives noirs et blancs soutient l idée que les deux groupes croient qu ils laissent des pourboires conformes aux normes sociales ces dernières sont cependant différentes pour les deux parties Cette divergence n explique pas tous les écarts de niveaux de pourboires mais renforce l idée d instaurer des campagnes de sensibilisation concernant les attentes dans ce domaine Lynn M 2011 Race differences in tipping Testing the role of norm familiarity Cornell Hospitality Quarterly 52 73 80 Mots clés Différences raciales Normes sociales Pourboire Demander la publication Biographies Dr Michael Lynn LHRC fellow Professeur en marketing et comportement des consommateurs à la Cornell University School of Hotel Administration envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois Archives Chaire F B Nos chercheurs Recherche

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  • Les effets des politiques de pourboires sur les intentions de la clientèle | Ecole hôtelière de Lausanne
    ont comparé des établissements à priori du même type mais avec des politiques de pourboires différentes L étude a constaté que les participants ont estimé qu un restaurant avec une majoration automatique était plus cher que celui décrit avec une politique de pourboire en sus soit avec des prix de base de 15 pour cent inférieurs ceci même si l approche excluant le pourboire aurait effectivement permis d économiser de l argent pour les clients laissant plus de 15 pour cent de pourboires un élément qui ne semble pas avoir été pris en compte par les personnes interrogées Ces dernières ont également considéré qu une politique libre d attribution de pourboire était plus équitable que des frais de service imposés ou des prix plus élevés de menu service compris Enfin même si la clientèle a d une manière générale estimé que les politiques de pourboire ont amélioré le service le résultat était mitigé concernant la probabilité des clients dont la notion d équité a modéré leurs intentions clients dans les restaurants avec pourboire Lynn M Wang S 2013 The indirect effects of tipping policies on patronage intentions through perceived expensiveness fairness and quality Journal of Economic Psychology 39 62 71 Mots clés Perceptions des consommateurs Rémunération des employés Prix Pourboire Demander la publication Biographies Dr Michael Lynn LHRC fellow Professeur en marketing et comportement des consommateurs à la Cornell University School of Hotel Administration envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez

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  • Les effets du statut socio-économique sur les croyances concernant les normes de pourboires | Ecole hôtelière de Lausanne
    américains grimpent dans l échelle socio économique et deviennent par conséquent de plus en plus conscients qu il convient d attribuer un pourcentage de pourboire sur l addition d un restaurant Curieusement dans cette enquête cette même ascension dans l échelle socio économique ne signifie pas qu ils ont pris conscience du pourcentage de pourboire le plus courant aux Etats Unis soit un montant de 15 à 20 pour cent de l addition Cette étude n a pas pu déterminer la raison de ces résultats contradictoires puisqu il s agissait ici d analyser des données existantes En revanche il est clair que l industrie de la restauration aux Etats Unis a encore besoin de travailler sur des campagnes de sensibilisation auprès de ses clients concernant les pourboires Lynn M Williams J 2012 Black white differences in beliefs about the U S restaurant tipping norm Moderated by socio economic status International Journal of Hospitality Management 31 1033 1035 Mots clés Différences raciales Statut socio économique Pratiques de pourboires Demander la publication Biographies Dr Michael Lynn LHRC fellow Professeur en marketing et comportement des consommateurs à la Cornell University School of Hotel Administration envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées

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  • Les facteurs moteurs concernant l’utilisation des technologies de l’information dans les petits et moyens hôtels | Ecole hôtelière de Lausanne
    Main Des études qui ont porté sur quelques 600 petits et moyens hôtels en France en Grèce et au Pays de Galles ont identifié plusieurs forces luttant contre l inertie qui empêche le passage à la technologie de l information TI ceci malgré sa valeur croissante La pression de l Union Européenne des agences gouvernementales et des partenaires stratégiques qui saisissent l importance du passage à la TI pour les petits hôtels font partie des facteurs externes ou facteurs d incitation Quant aux facteurs internes ou facteurs d attraction ils incluent le pouvoir grandissant d internet les attentes des clients et le passage général de l industrie à la TI Buhalis D Main H 1998 Information technology in peripheral small and medium hospitality enterprises Strategic analysis and critical factors International Journal of Contemporary Hospitality Management 10 5 198 202 Mots clés Hôtels français Hôtels grecs Technologie hôtelière TI Technologies de l information dans les hôtels indépendants Petits hôtels Hôtels gallois Demander la publication Biographies Dr Hilary Murphy LHRC fellow Professeure Marketing envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois

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  • Les facteurs qui prédisent la sensibilité des clients face aux prix des restaurants | Ecole hôtelière de Lausanne
    de l Université d État du Michigan et l Université du Montana décrit les éléments qui sous tendent la sensibilité face aux prix pour ce groupe démographique Les étudiants qui ont obtenu des résultats élevés sur une échelle de sensibilité aux prix des restaurants étaient également d accord sur quatre affirmations Elles concernaient leur vigilance au prix la volonté de faire des bonnes affaires et le souci en termes de rapport qualité prix Il en émerge l image d un groupe de consommateurs avertis qui cherchent à faire de bonnes affaires mais restent préoccupés par la qualité du repas qu ils s offrent au restaurant McCall M Bruneau C L 2010 Value quality and price knowledge as predictors of restaurant price sensitivity Journal of Food Service Business Research 13 1 7 Mots clés Sensibilité au prix de restauration Prix Rapport qualité prix Demander la publication Biographies Dr Michael McCall LHRC fellow Professeur associé invité à l Université de Cornell et professeur de marketing à la School of Business Ithaca College envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois Archives

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