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  • Gastronomie et haute cuisine | Ecole hôtelière de Lausanne
    Gastronomie et haute cuisine par Marc B Stierand La progression historique de la gastronomie française et du développement de la haute gastronomie a contribué à introduire progressivement davantage de liberté et de créativité pour les chefs Détails Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois Archives Chaire F B Nos chercheurs Recherche financée ALUMNI BLOG PRESSE ETUDIANTS INTERNATIONAUX RECRUTEURS PARENTS NOUS CONTACTER RESTAURANT GASTRONOMIQUE SE RENDRE A L EHL VISITE VIRTUELLE Adresse Ecole hôtelière de Lausanne Route de Cojonnex 18 1000 Lausanne

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  • La création d’innovations culinaires | Ecole hôtelière de Lausanne
    clients du restaurant Ce bilan conceptuel sur la nature de l innovation culinaire met ainsi en avant l exercice d équilibriste que doivent effectuer les chefs créatifs pour gérer la sophistication de leurs concepts et la popularité d une idée nouvelle L un des aspects importants de la créativité est donc d explorer dans quelle mesure les innovations doivent être complémentaires et complexes pour être acceptées par le système social à savoir l académie les autres chefs et le client L un des ingrédients clés est ici l innovation culinaire personnelle qui comprend des dimensions centrales telles que l aspiration artistique des conditions constantes ou irrégulières l apprentissage et le réseautage la mise en œuvre et la diffusion la nouveauté et le changement Stierand M Lynch P 2008 The art of creating culinary innovations Tourism and Hospitality Research 8 337 350 Mots clés Artiste Chef Culinaire Innovation Demander la publication Biographies Dr Marc Stierand LHRC fellow Professeur Assistant Innovation envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois Archives Chaire F B Nos chercheurs Recherche financée ALUMNI BLOG PRESSE ETUDIANTS

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  • La création d’un service à valeur ajoutée | Ecole hôtelière de Lausanne
    pour analyser les procédures relatives à tous les aspects du service dans un grand restaurant où les clients considèrent la présentation du vin comme particulièrement importante Le but a été d illustrer comment mesurer la valeur ajoutée des services dans les restaurants gastronomiques L analyse de ce processus a déterminé que l attention du sommelier était précieuse pour le client et que trop d activités telles qu aller chercher les bouteilles de vins l éloignaient du client En affectant les tâches de l arrière boutique à un commis le restaurant pourrait augmenter davantage la valeur de l expérience client du fait que son temps d interaction avec le sommelier serait rallongé Stierand M Sandt J 2007 Organising haute cuisine service processes A case study Journal of Hospitality and Tourism Management 14 24 36 Mots clés Augmentation de la valeur client Restaurants gastronomiques Analyse du processus de service Normalisation du service Demander la publication Biographies Dr Marc Stierand LHRC fellow Professeur Assistant Innovation envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois Archives Chaire F B Nos chercheurs Recherche financée ALUMNI

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  • La culture dans le milieu du travail | Ecole hôtelière de Lausanne
    La culture pourrait être un instrument trop sommaire pour constituer la seule base d études de travaux de conception ou pour évaluer le succès d une initiative particulière en milieu professionnel Au lieu de cela une meilleure approche pourrait être de fonder toute étude ou analyse sur les effets des systèmes de travail Ceci peut ensuite être un précurseur pour des stratégies en milieu professionnel comprenant des approches telles que la flexibilité du temps et le partage des tâches En identifiant les facteurs et les variables des habitudes de travail les analystes bénéficieront d une base plus solide pour évaluer les comportements en milieu professionnel Heeroma D M Melissen F W Stierand M B 2012 The problem of addressing culture in workplace strategies Facilities 30 269 277 Mots clés Culture d entreprise Conception du lieu de travail Régime de travail Stratégies en milieu de travail Demander la publication Biographies Dr Marc Stierand LHRC fellow Professeur Assistant Innovation envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois Archives Chaire F B Nos chercheurs Recherche financée ALUMNI BLOG PRESSE ETUDIANTS INTERNATIONAUX RECRUTEURS

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  • La culture dans le milieu du travail | Ecole hôtelière de Lausanne
    milieu du travail par Daphne M Heeroma Frans W Melissen et Marc B Stierand Cette publication conceptuelle explore les problèmes associés aux efforts fournis afin de considérer la culture comme l un des aspects clés pour des stratégies efficaces en milieu de travail Détails Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois Archives Chaire F B Nos chercheurs Recherche financée ALUMNI BLOG PRESSE ETUDIANTS INTERNATIONAUX RECRUTEURS PARENTS NOUS CONTACTER RESTAURANT GASTRONOMIQUE SE RENDRE A L EHL VISITE VIRTUELLE Adresse Ecole hôtelière de

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  • La détérioration de la qualité du service dans les voyages à forfait | Ecole hôtelière de Lausanne
    et la sensibilité aux prix par rapport à des tour opérateurs émetteurs et entrants ont fait l objet d une analyse Cette étude a conclu que si le voyageur connaissait le produit à travers notamment sa réputation ceci fournissait un antidote important pour contrer le problème bien connu de l asymétrie d information qui conduit à une détérioration de la qualité du service L étude menée entre décembre 2010 et juin 2011 a constaté que les tour opérateurs entrants qui ont partagé avec les voyageurs des informations relatives à leur service ont pu construire leur réputation il en résultait des services de haute qualité Cette connaissance supplémentaire du produit a eu pour effet de réduire la sensibilité au prix des touristes qui étaient clients chez des opérateurs émetteurs Chen Y Mak B Li Z 2013 Quality deterioration in package tours The interplay of asymmetric information and reputation Tourism Management 38 43 54 Mots clés Asymétrie de l information Voyageurs chinois Voyages à forfait Réputation Qualité du service Demander la publication Biographies Dr Yong Chen LHRC fellow Professeur Assistant Economie du Tourisme envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées

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  • La fidélité des clients suite à des réclamations et erreurs de service | Ecole hôtelière de Lausanne
    dans un restaurant les deux tiers ont cité la qualité de service les autres ont cité la nourriture Les clients qui ont indiqué que le restaurant n avait pas fait un grand effort pour résoudre le problème et par conséquent restaient toujours insatisfaits étaient aussi les moins susceptibles de retourner au restaurant en question Quant aux clients qui ont constaté que le restaurant avait fait un grand effort pour résoudre le problème mais restaient toujours insatisfaits ils étaient également peu susceptibles de retourner dans l établissement D une manière générale les clients qui ont été satisfaits par l issue des efforts fourni par le restaurant pour résoudre le problème étaient plus susceptibles d y retourner même si l effort était faible Susskind A M 2005 A content analysis of consumer complaints remedies and repatronage intentions regarding dissatisfying service experiences Journal of Hospitality and Tourism Research 29 150 169 Mots clés Service client Réclamations clients Fidélité du client Demander la publication Biographies Dr Alex Susskind LHRC fellow Professeur associé à la Cornell University School of Hotel Administration envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP

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  • La gestion et les finances d’un restaurant | Ecole hôtelière de Lausanne
    restaurant peut révéler les forces et faiblesses liées à l exploitation ainsi que les opportunités à saisir Un restaurant a beau proposer une cuisine sublime et un service irréprochable mais fera faillite si ses finances ne sont pas bien gérées Un intérêt particulier est apporté au rapport entre le chiffre d affaires et le coût de revient c est à dire le coût de production qui peut être optimisé via la gestion de la chaîne d approvisionnement la gestion des recettes de cuisine et l exécution du produit et le coût de la main d œuvre qui peut être optimisé en gérant bien les emplois du temps Susskind A M Spies R 2011 Focus on finance aiming for restaurant success The Cornell School of Hotel Administration on Hospitality 227 243 Mots clés Gestion des restaurants Gestion de la chaîne d approvisionnement Ratios financiers Compte de résultats des restaurants Demander la publication Biographies Dr Alex Susskind LHRC fellow Professeur associé à la Cornell University School of Hotel Administration envoyer un message Your best summer plan EHL Summer Academy Explore the careers of our Alumni Discover EHL s future campus New Master in global hospitality business on 3 continents Suivez nous aussi sur Partagez avec vos amis RESEARCH Research Publications Archive A propos de l EHL Notre organisation EHL EN CHIFFRES Services aux entreprises Travailler à l EHL Service de Presse ETUDIER S inscrire Rencontrez nous Bachelor Master in Global Hospitality Business Executive MBA Master Classe en Arts Culinaires Programme Diplôme Académie d été Formation pour cadres Pour les parents CAMPUS Visite virtuelle Se rendre à l école Infrastructures Logements et services Comités sport culture Festivités et soirées RECRUTER Dates de stage Recruter en ligne Forums carrières Journées personnalisées Projets étudiants entreprise SBP LA RECHERCHE Articles du mois Archives Chaire F B

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